Perfil do Pesquisador

Nome Completo

Fernando Albino Leme

IDLattes

2068584938708811

ORCID

Não informado

Nacionalidade

Brasil

Nascimento

São Paulo — Brasil

Última Atualização

XML disponível 2025-09-04

Áreas de Conhecimento

Ciencias sociais aplicadas
Linguistica letras e artes

Lattes ID

https://lattes.cnpq.br/2068584938708811

Vínculo Institucional

FIAM-FAAM-Centro Universitário

Média de coautoria

1.78 autores por trabalho
41 autores em 23 trabalhos

Total de trabalhos (científicos)

Instituição de Vínculo

Nome

FIAM-FAAM-Centro Universitário

Cidade

São Paulo

UF

País

Brasil

Código Institucional

001200000991

GRADUACAO — Comunicação Social

Universidade de Guarulhos

1996 — 1999

Status

CONCLUIDO

Bolsa

NAO

Orientador

Zenaide Bassi Ribeiro Soares

ESPECIALIZACAO — Comunicação e Marketing

FIAMFAAM-Centro Universitário

2007 — 2007

Status

CONCLUIDO

Bolsa

SIM

Orientador

Ms. Ricardo Costa

MESTRADO — Comunicação

Universidade Paulista

2013 — 2015

Status

CONCLUIDO

Bolsa

NAO

Orientador

—

DOUTORADO — Comunicação

Universidade Paulista

2017 — 2020

Status

CONCLUIDO

Bolsa

SIM

Orientador

—

Produção Científica – Formato ABNT

Livros

3

Capítulos

0

Artigos

11

Eventos

9

Partituras

0

Total Geral

23

Livros publicados ou organizados (3 itens)

Fernando Albino Leme, Vicente William da Silva Darde. Comunicação, Educação e Design. 1 ed. São Paulo: São Paulo, 2018. ISBN: 9788588246515.

Fernando Albino Leme. Cozinha Brasileira: memórias do Intercâmbio. 1 ed. São Paulo: Faculdades Metropolitanas Unidas, 2024. ISBN: 9786501528243.

Fernando Albino Leme. GARDE MANGER A Arte e a Elegância dos Pratos Frios. 1 ed. São Paulo: Faculdades Metropolitanas Unidas, 2025. ISBN: 9786501528175.

Capítulos de livros publicados (0 itens)

Artigos publicados (11 itens)

Fernando Albino Leme. Jornal Terraviva: como o telejornal rural constrói as representações sobre o agronegócio. Convenit Internacional (USP), v. 1, n. 12, 2013, p. 83-93.

Fernando Albino Leme. As transformações do telejornalismo rural: um estudo do programa Globo Rural. International Studies on Law and Education, v. 17, 2013, p. 73-80.

Fernando Albino Leme. As contribuições da TV para o desenvolvimento do campo e construção de novas representações sobre o rural. Sessões do Imaginário (Online), v. 20, n. 34, 2016, p. 18-. DOI: 10.15448/1980-3710.2015.2.22102.

Fernando Albino Leme. 'TELEJORNALISMO, NARRATIVAS E REPRESENTAÇÕES: um estudo sobre o aniversário da cidade de São Paulo no SPTV'. Rumores (USP), v. 10, n. 20, 2016, p. 288-309. DOI: 10.11606/issn.1982-677X.rum.2016.117144.

Fernando Albino Leme. A especialização no telejornalismo sobre agronegócio: Um estudo das representações sobre o homem do campo na TV. REVISTA COMUNICAÇÃO MIDIÁTICA (ONLINE), v. 12, n. 01, 2017, p. 68-82.

V. W. S., DARDE. O papel de coesÃ£o social no jornalismo especializado: Um estudo da relaÃ§Ã£o entre jornalistas segmentados em agronegÃ³cio com as fontes de informaÃ§Ã£o. PAUTA GERAL - ESTUDOS EM JORNALISMO, v. 5, n. 1, 2018, p. 48-66. DOI: 10.5212/revistapautageral.v.5.i1.0004.

Fernando Albino Leme. A PRODUÇÃO COLABORATIVA NO TELEJORNALISMO: UM ESTUDO SOBRE A APROPRIAÇÃO DE CONTEÚDOS PRODUZIDOS PELO TELESPECTADOR-USUÁRIO PELO SPTV. ANIMUS (SANTA MARIA. ONLINE), v. 17, n. 35, 2018, p. 75-91.

Fernando Albino Leme. As narrativas no telejornalismo rural: um estudo sobre as estratégias utilizadas na construção das notícias nos programas Globo Rural e Jornal Terraviva. COMUNICAÇÃO & SOCIEDADE (ONLINE), v. 41, n. 1, 2019, p. 191-224.

Fernando Albino Leme. A construção discursiva do Jornal Nacional nas manifestações sociais de 1984, 2013 e 2017. ALCEU (ONLINE), v. 20, n. 38, 2019, p. 175-197.

Partituras publicadas (0 itens)

Trabalhos em Eventos (9 itens)

LEME, F. A.; DARDE, V. W. S.. Telejornalismo, narrativas e representações: um estudo sobre o aniversário da cidade de São Paulo no SPTV. Compos, v. v. 00, 2016,

LEME, F. A.; DARDE, V. W. S.. A especialização no telejornalismo sobre agronegócio: Um estudo das representações sobre o homem do campo na TV. Intercom Sociedade Brasileira de Estudos Interdisciplinares da Comunicação, 2015,

LEME, F. A.; DARDE, V. W. S.. As narrativas no telejornalismo rural: um estudo sobre as estratégias utilizadas na construção das notícias nos programas Globo Rural e Jornal Terraviva.. 13 Encontro nacional de pesquisadores em Jornalismo SBPJOR, 2015,

LEME, F. A.; DARDE, V. W. S.. A influência da seleção das fontes de informação na construção de sentidos sobre o agricultor brasileiro no telejornalismo rural.. 12 Encontro Nacional dos Professores de Jornalismo SBPJOR, 2014,

LEME, F. A.; DARDE, V. W. S.. A produção colaborativa no telejornalismo: um estudo sobre a apropriação de conteúdos produzidos pelo telespectador-usuário pelo SPTV. 14 Encontro Nacional de Pesquisadores em Jornalismo, 2016,

LEME, F. A.; DARDE, V. W. S.. As estratégias de fidelização do (tel)espectador: uma análise das mudanças no telejornal SPTV. Intercom 2017, 2017,

LEME, F. A.; FERNANDES, C. M.; RODRIGUES, I.. O que a mídia silenciou na votação do impeachment de Dilma Rousseff no Senado Federal: uma breve análise da cobertura jornalística. POLITICOM, 2017,

LEME, F. A.; FERNANDES, C. M.. A cobertura jornalística no Jornal Nacional em manifestações e movimentos sociais. SBPJor ? Associação Brasileira de Pesquisadores em Jornalismo - 15º Encontro Nacional de Pesquisadores em Jornalismo, 2017,

Áreas de conhecimento

Painel de Produção Artística – Artes Visuais

Distribuição por Natureza (Barras)

Distribuição Geral (Pizza)

Fluxo da Produção Artística / Cultural

Estrutura Completa do XML

<CURRICULO-VITAE SISTEMA-ORIGEM-XML="LATTES_OFFLINE" NUMERO-IDENTIFICADOR="2068584938708811" DATA-ATUALIZACAO="04092025" HORA-ATUALIZACAO="152726">

<DADOS-GERAIS NOME-COMPLETO="Fernando Albino Leme" NOME-EM-CITACOES-BIBLIOGRAFICAS="LEME, F. A.;F. A., LEME" NACIONALIDADE="B" PAIS-DE-NASCIMENTO="Brasil" UF-NASCIMENTO="SP" CIDADE-NASCIMENTO="São Paulo" PERMISSAO-DE-DIVULGACAO="NAO" DATA-FALECIMENTO="" SIGLA-PAIS-NACIONALIDADE="BRA" PAIS-DE-NACIONALIDADE="Brasil" ORCID-ID="" PCD="">

<RESUMO-CV TEXTO-RESUMO-CV-RH="Doutor em Comunicação e Cultura Midiática pela Universidade Paulista, onde também obteve o título de Mestre em Comunicação. Pós-graduado em Comunicação e Marketing pelo FIAM-FAAM Centro Universitário. Graduado em Pedagogia pela Faculdade das Américas, em Jornalismo pela Universidade Guarulhos e Tecnólogo em Gastronomia pelo Centro Universitário FMU.Atualmente é Diretor Acadêmico das Escolas de Educação, Business e Indústria Criativa da FMU|FIAM-FAAM. Foi coordenador dos cursos de Rádio e TV, Produção Audiovisual (CST), Produção Multimídia (CST), Produção Cultural (CST) e Fotografia (CST) no FIAM-FAAM Centro Universitário. Também coordenou o curso de Produção Multimídia Realidade Aumentada (CST) no Centro Universitário FMU até dezembro de 2022.Possui experiência acadêmica e profissional nas áreas de Jornalismo, Rádio e TV, Audiovisual, Pedagogia e Gastronomia. Atuou como professor convidado na Pós-Graduação em Produção Jornalística do SENAC. Tem experiência em Comunicação, com ênfase em Rádio, Televisão, Jornalismo, Audiovisual e Documentário.É colaborador do INEP, atuando como avaliador de cursos presenciais e a distância. Também é parecerista do Guia Quero|Estadão da Faculdade e da revista MatríZes (USP)." TEXTO-RESUMO-CV-RH-EN="Holds a Ph.D. in Communication and Media Culture from Universidade Paulista, where he also obtained a Masters degree in Communication. Completed a Postgraduate specialization in Communication and Marketing at FIAM-FAAM University Center. Holds a Bachelors degree in Pedagogy from Faculdade das Américas, a Bachelors degree in Journalism from Universidade Guarulhos, and an Associate Degree in Gastronomy from FMU University Center. Currently serves as Academic Director of the Schools of Education, Business, and Creative Industries at FMU|FIAM-FAAM. Previously coordinated the undergraduate programs in Radio and Television, Audiovisual Production (CST), Multimedia Production (CST), Cultural Production (CST), and Photography (CST) at FIAM-FAAM University Center. Also coordinated the Multimedia Production Augmented Reality (CST) program at FMU University Center until December 2022. Has professional and academic experience in Journalism, Broadcasting, Pedagogy, and Gastronomy. Worked as a guest lecturer in the Postgraduate Program in Journalistic Production at SENAC. Areas of expertise include Communication, with emphasis on Radio, Television, Journalism, Audiovisual Studies, and Documentary. Acts as a collaborator with INEP, serving as an evaluator of on-site and distance learning programs. Serves as a reviewer for Guia Quero|Estadão da Faculdade and as a peer reviewer for MatríZes Journal (University of São Paulo USP)."></RESUMO-CV>

<OUTRAS-INFORMACOES-RELEVANTES OUTRAS-INFORMACOES-RELEVANTES="Curso Docencia do Ensino Superior - IPT/USP Curso de Roteiro e Documentário ■Prêmio Esso de Jornalismo (2005) ■Prêmio Allianz de Jornalismo (2008) ■Prêmio CNA - Confederação da Agricultura e Pecuária (2009)"></OUTRAS-INFORMACOES-RELEVANTES>

<FORMACAO-ACADEMICA-TITULACAO>

</FORMACAO-ACADEMICA-TITULACAO>

<ATUACOES-PROFISSIONAIS>

<ATUACAO-PROFISSIONAL CODIGO-INSTITUICAO="000600000990" NOME-INSTITUICAO="TV Bandeirantes - Terraviva" SEQUENCIA-ATIVIDADE="3" SEQUENCIA-IMPORTANCIA="3"></ATUACAO-PROFISSIONAL>

<ATUACAO-PROFISSIONAL CODIGO-INSTITUICAO="000103000992" NOME-INSTITUICAO="allTV" SEQUENCIA-ATIVIDADE="4" SEQUENCIA-IMPORTANCIA="5"></ATUACAO-PROFISSIONAL>

<ATUACAO-PROFISSIONAL CODIGO-INSTITUICAO="000700000992" NOME-INSTITUICAO="Secretaria da Segurança Pública do Estado de São Paulo" SEQUENCIA-ATIVIDADE="5" SEQUENCIA-IMPORTANCIA="6"></ATUACAO-PROFISSIONAL>

<ATUACAO-PROFISSIONAL CODIGO-INSTITUICAO="000800000994" NOME-INSTITUICAO="4 News" SEQUENCIA-ATIVIDADE="6" SEQUENCIA-IMPORTANCIA="7"></ATUACAO-PROFISSIONAL>

<ATUACAO-PROFISSIONAL CODIGO-INSTITUICAO="032100000000" NOME-INSTITUICAO="Universidade Nove de Julho" SEQUENCIA-ATIVIDADE="7" SEQUENCIA-IMPORTANCIA="4"></ATUACAO-PROFISSIONAL>

<ATUACAO-PROFISSIONAL CODIGO-INSTITUICAO="462800000000" NOME-INSTITUICAO="FIAM-FAAM Centro Universitário" SEQUENCIA-ATIVIDADE="8" SEQUENCIA-IMPORTANCIA="1">

<ATIVIDADES-DE-PARTICIPACAO-EM-PROJETO>

<PARTICIPACAO-EM-PROJETO SEQUENCIA-FUNCAO-ATIVIDADE="4" FLAG-PERIODO="ATUAL" MES-INICIO="" ANO-INICIO="2016" MES-FIM="" ANO-FIM="" CODIGO-ORGAO="462801000004" NOME-ORGAO="Centro Universitário FIAMFAAM - Jardim Guedala" CODIGO-UNIDADE="462801001000" NOME-UNIDADE="FIAM FAAM Centro Universitário"></PARTICIPACAO-EM-PROJETO>

<PARTICIPACAO-EM-PROJETO SEQUENCIA-FUNCAO-ATIVIDADE="3" FLAG-PERIODO="ATUAL" MES-INICIO="" ANO-INICIO="2015" MES-FIM="" ANO-FIM="" CODIGO-ORGAO="462801000004" NOME-ORGAO="Centro Universitário FIAMFAAM - Jardim Guedala" CODIGO-UNIDADE="462801001000" NOME-UNIDADE="FIAM FAAM Centro Universitário">

<PROJETO-DE-PESQUISA SEQUENCIA-PROJETO="1" ANO-INICIO="2015" ANO-FIM="" NOME-DO-PROJETO="Telejornalismo, narrativas e representações: um estudo sobre a cidade de São Paulo" SITUACAO="EM_ANDAMENTO" NATUREZA="PESQUISA" NUMERO-GRADUACAO="" NUMERO-ESPECIALIZACAO="" NUMERO-MESTRADO-ACADEMICO="" NUMERO-MESTRADO-PROF="1" NUMERO-DOUTORADO="" DESCRICAO-DO-PROJETO="A proposta do projeto é identificar e compreender as estratégias discursivas adotadas pelo telejornalismo de referência na construção de representações sobre a cidade de São Paulo para o público local e nacional. Quais as representações (re)construídas pelas narrativas jornalísticas acerca da cidade e sua população? Temas como a ocupação dos espaços públicos, sustentabilidade e meio ambiente, educação, saúde e transporte público; convivência da diversidade cultural, racial, sexual e religiosa; entre outros temas relacionados à maior cidade do país. Como os telejornais se apropriam de novas narrativas e linguagens, como por exemplo a participação do público telespectador por meio de novas tecnologias, para modificar representações sobre a cidade. Buscamos problematizar se há espaços no jornalismo para representações de valores identitários distintos e plurais. Entendemos que na rotina diária da produção jornalística há vários constrangimentos, de tempo e espaço, que acabam contribuindo para o enquadramento dessa problemática de forma simplificada, atendendo ao senso comum e contribuindo para a permanência do status quo.." IDENTIFICADOR-PROJETO="" DESCRICAO-DO-PROJETO-INGLES="" NOME-DO-PROJETO-INGLES="" FLAG-POTENCIAL-INOVACAO="NAO" NOME-COORDENADOR-CERTIFICACAO="" DATA-CERTIFICACAO="" NUMERO_TECNICO_NIVEL_MEDIO=""></PROJETO-DE-PESQUISA>

</PARTICIPACAO-EM-PROJETO>

</ATIVIDADES-DE-PARTICIPACAO-EM-PROJETO>

</ATUACAO-PROFISSIONAL>

<ATUACAO-PROFISSIONAL CODIGO-INSTITUICAO="001300000993" NOME-INSTITUICAO="MATRIZES (ONLINE)" SEQUENCIA-ATIVIDADE="9" SEQUENCIA-IMPORTANCIA=""></ATUACAO-PROFISSIONAL>

<ATUACAO-PROFISSIONAL CODIGO-INSTITUICAO="001400000995" NOME-INSTITUICAO="MATRIZES (ONLINE)" SEQUENCIA-ATIVIDADE="10" SEQUENCIA-IMPORTANCIA=""></ATUACAO-PROFISSIONAL>

<ATUACAO-PROFISSIONAL CODIGO-INSTITUICAO="583900000001" NOME-INSTITUICAO="Centro Universitário das Faculdades Metropolitanas Unidas" SEQUENCIA-ATIVIDADE="11" SEQUENCIA-IMPORTANCIA="2">

</ATUACAO-PROFISSIONAL>

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<AREAS-DE-ATUACAO></AREAS-DE-ATUACAO>

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<TRABALHOS-EM-EVENTOS>

<TRABALHO-EM-EVENTOS SEQUENCIA-PRODUCAO="76"></TRABALHO-EM-EVENTOS>

<TRABALHO-EM-EVENTOS SEQUENCIA-PRODUCAO="77"></TRABALHO-EM-EVENTOS>

<TRABALHO-EM-EVENTOS SEQUENCIA-PRODUCAO="78"></TRABALHO-EM-EVENTOS>

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<TRABALHO-EM-EVENTOS SEQUENCIA-PRODUCAO="88"></TRABALHO-EM-EVENTOS>

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<TRABALHO-EM-EVENTOS SEQUENCIA-PRODUCAO="121"></TRABALHO-EM-EVENTOS>

<TRABALHO-EM-EVENTOS SEQUENCIA-PRODUCAO="99">

<DADOS-BASICOS-DO-TRABALHO NATUREZA="COMPLETO" TITULO-DO-TRABALHO="A cobertura jornalística no Jornal Nacional em manifestações e movimentos sociais" ANO-DO-TRABALHO="2017" PAIS-DO-EVENTO="Brasil" IDIOMA="Português" MEIO-DE-DIVULGACAO="MEIO_DIGITAL" HOME-PAGE-DO-TRABALHO="[http://sbpjor.org.br/congresso/index.php/sbpjor/sbpjor2017/paper/viewFile/543/445]" FLAG-RELEVANCIA="NAO" DOI="" TITULO-DO-TRABALHO-INGLES="A cobertura jornalística no Jornal Nacional em manifestações e movimentos sociais" FLAG-DIVULGACAO-CIENTIFICA="NAO"></DADOS-BASICOS-DO-TRABALHO>

<DETALHAMENTO-DO-TRABALHO CLASSIFICACAO-DO-EVENTO="NAO_INFORMADO" NOME-DO-EVENTO="SBPJor ? Associação Brasileira de Pesquisadores em Jornalismo - 15º Encontro Nacional de Pesquisadores em Jornalismo" CIDADE-DO-EVENTO="São Paulo" ANO-DE-REALIZACAO="2017" TITULO-DOS-ANAIS-OU-PROCEEDINGS="15º Encontro Nacional de Pesquisadores em Jornalismo" VOLUME="" FASCICULO="" SERIE="" PAGINA-INICIAL="01" PAGINA-FINAL="" ISBN="" NOME-DA-EDITORA="" CIDADE-DA-EDITORA="" NOME-DO-EVENTO-INGLES=""></DETALHAMENTO-DO-TRABALHO>

<PALAVRAS-CHAVE PALAVRA-CHAVE-1="Comunicação" PALAVRA-CHAVE-2="Jornalismo" PALAVRA-CHAVE-3="Telejornal" PALAVRA-CHAVE-4="Telejornalismo" PALAVRA-CHAVE-5="Jornal Nacional" PALAVRA-CHAVE-6="Política"></PALAVRAS-CHAVE>

<AREAS-DO-CONHECIMENTO></AREAS-DO-CONHECIMENTO>

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<ARTIGOS-PUBLICADOS>

<ARTIGO-PUBLICADO SEQUENCIA-PRODUCAO="43" ORDEM-IMPORTANCIA=""></ARTIGO-PUBLICADO>

<ARTIGO-PUBLICADO SEQUENCIA-PRODUCAO="45" ORDEM-IMPORTANCIA=""></ARTIGO-PUBLICADO>

<ARTIGO-PUBLICADO SEQUENCIA-PRODUCAO="74" ORDEM-IMPORTANCIA=""></ARTIGO-PUBLICADO>

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</ARTIGOS-PUBLICADOS>

<LIVROS-E-CAPITULOS>

<LIVROS-PUBLICADOS-OU-ORGANIZADOS>

<LIVRO-PUBLICADO-OU-ORGANIZADO SEQUENCIA-PRODUCAO="128"></LIVRO-PUBLICADO-OU-ORGANIZADO>

<LIVRO-PUBLICADO-OU-ORGANIZADO SEQUENCIA-PRODUCAO="163">

<DADOS-BASICOS-DO-LIVRO TIPO="LIVRO_PUBLICADO" NATUREZA="COLETANEA" TITULO-DO-LIVRO="Cozinha Brasileira: memórias do Intercâmbio" ANO="2024" PAIS-DE-PUBLICACAO="Brasil" IDIOMA="Bretão" MEIO-DE-DIVULGACAO="MEIO_DIGITAL" HOME-PAGE-DO-TRABALHO="https://arquivo.fmu.br/books/cb.pdf" FLAG-RELEVANCIA="SIM" DOI="" TITULO-DO-LIVRO-INGLES="Cozinha Brasileira: memórias do Intercâmbio" FLAG-DIVULGACAO-CIENTIFICA="SIM"></DADOS-BASICOS-DO-LIVRO>

<DETALHAMENTO-DO-LIVRO NUMERO-DE-VOLUMES="1" NUMERO-DE-PAGINAS="81" ISBN="9786501528243" NUMERO-DA-EDICAO-REVISAO="1" NUMERO-DA-SERIE="1" CIDADE-DA-EDITORA="São Paulo" NOME-DA-EDITORA="Faculdades Metropolitanas Unidas"></DETALHAMENTO-DO-LIVRO>

<AREAS-DO-CONHECIMENTO></AREAS-DO-CONHECIMENTO>

<INFORMACOES-ADICIONAIS DESCRICAO-INFORMACOES-ADICIONAIS="Digo que a cozinha brasileira é uma das mais ricas e diversificadas do mundo porque vejo e vivencio isso diariamente, seja estudando sobre ela, seja experimentando-a em nossas práticas e visitas técnicas a restaurantes com os alunos. Essa riqueza gastronômica é o resultado de um longo processo de miscigenação cultural, que envolve influências indígenas, africanas, portuguesas e de diversas outras correntes imigratórias. Como bem destaca Câmara Cascudo em seu livro História da Alimentação no Brasil publicado em 1967" DESCRICAO-INFORMACOES-ADICIONAIS-INGLES="Digo que a cozinha brasileira é uma das mais ricas e diversificadas do mundo porque vejo e vivencio isso diariamente, seja estudando sobre ela, seja experimentando-a em nossas práticas e visitas técnicas a restaurantes com os alunos. Essa riqueza gastronômica é o resultado de um longo processo de miscigenação cultural, que envolve influências indígenas, africanas, portuguesas e de diversas outras correntes imigratórias. Como bem destaca Câmara Cascudo em seu livro História da Alimentação no Brasil publicado em 1967"></INFORMACOES-ADICIONAIS>

</LIVRO-PUBLICADO-OU-ORGANIZADO>

<LIVRO-PUBLICADO-OU-ORGANIZADO SEQUENCIA-PRODUCAO="162">

<DADOS-BASICOS-DO-LIVRO TIPO="LIVRO_PUBLICADO" NATUREZA="COLETANEA" TITULO-DO-LIVRO="GARDE MANGER A Arte e a Elegância dos Pratos Frios" ANO="2025" PAIS-DE-PUBLICACAO="Brasil" IDIOMA="Português" MEIO-DE-DIVULGACAO="MEIO_DIGITAL" HOME-PAGE-DO-TRABALHO="https://arquivo.fmu.br/books/gm.pdf" FLAG-RELEVANCIA="SIM" DOI="" TITULO-DO-LIVRO-INGLES="GARDE MANGER A Arte e a Elegância dos Pratos Frios" FLAG-DIVULGACAO-CIENTIFICA="SIM"></DADOS-BASICOS-DO-LIVRO>

<DETALHAMENTO-DO-LIVRO NUMERO-DE-VOLUMES="1" NUMERO-DE-PAGINAS="130" ISBN="9786501528175" NUMERO-DA-EDICAO-REVISAO="1" NUMERO-DA-SERIE="1" CIDADE-DA-EDITORA="São Paulo" NOME-DA-EDITORA="Faculdades Metropolitanas Unidas"></DETALHAMENTO-DO-LIVRO>

<AREAS-DO-CONHECIMENTO></AREAS-DO-CONHECIMENTO>

<INFORMACOES-ADICIONAIS DESCRICAO-INFORMACOES-ADICIONAIS="A expressão "Garde Manger" tem origem francesa e pode ser traduzida literalmente como "guarda-comida" ou "guarda-alimentos" . Historicamente, o termo refere-se à área da cozinha responsável pelo armazenamento e preparação de alimentos frios, como carnes curadas, patês, terrines, saladas, entre outros pratos que não exigem cozimento. Auguste Escoffier, um renomado chef francês do final do século XIX e início do século XX, menciona o "Garde Manger " em sua obra "Le Guide Culinaire" (O Guia Culinário), publicada pela primeira vez em 1903. Além de Escoffier, outros chefs e autores de culinária franceses ao longo do tempo também abordaram a importância do " Garde Manger " em seus escritos. No entanto, a codificação formal das práticas do " Garde Manger" e sua inclusão como uma estação distinta em cozinhas profissionais são desenvolvimentos mais recentes. Ao longo do tempo, o papel do " Garde Manger " evoluiu para incluir não apenas o preparo de alimentos frios, mas também a gestão geral da despensa, a preparação de aperitivos, a apresentação de buffets e a criação de pratos frios ou à base de conservas. Este papel é especialmente crucial em restaurantes, hotéis e outras instalações de alimentos e bebidas. A prática de decorar pratos é conhecida como "art culinaire" ou "culinária artística" , remontando à época de Escoffier, sendo os responsáveis pelo " Garde Manger " habilidosos em esculpir frutas, vegetais e outros ingredientes para criar decorações elaboradas e esculturas comestíveis." DESCRICAO-INFORMACOES-ADICIONAIS-INGLES="A expressão "Garde Manger" tem origem francesa e pode ser traduzida literalmente como "guarda-comida" ou "guarda-alimentos" . Historicamente, o termo refere-se à área da cozinha responsável pelo armazenamento e preparação de alimentos frios, como carnes curadas, patês, terrines, saladas, entre outros pratos que não exigem cozimento. Auguste Escoffier, um renomado chef francês do final do século XIX e início do século XX, menciona o "Garde Manger " em sua obra "Le Guide Culinaire" (O Guia Culinário), publicada pela primeira vez em 1903. Além de Escoffier, outros chefs e autores de culinária franceses ao longo do tempo também abordaram a importância do " Garde Manger " em seus escritos. No entanto, a codificação formal das práticas do " Garde Manger" e sua inclusão como uma estação distinta em cozinhas profissionais são desenvolvimentos mais recentes. Ao longo do tempo, o papel do " Garde Manger " evoluiu para incluir não apenas o preparo de alimentos frios, mas também a gestão geral da despensa, a preparação de aperitivos, a apresentação de buffets e a criação de pratos frios ou à base de conservas. Este papel é especialmente crucial em restaurantes, hotéis e outras instalações de alimentos e bebidas. A prática de decorar pratos é conhecida como "art culinaire" ou "culinária artística" , remontando à época de Escoffier, sendo os responsáveis pelo " Garde Manger " habilidosos em esculpir frutas, vegetais e outros ingredientes para criar decorações elaboradas e esculturas comestíveis."></INFORMACOES-ADICIONAIS>

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